材料A：

大白菜 1颗，约1000g-1200g

洋蔥 1/4個，约40g，切丝

韭菜 20g，切段长

红萝卜 1/3根，约约5g，切粗丝

韩国辣椒粉…..5大匙

材料B：

滾水 1300-1500ml

盐 2大匙

材料C：

梨子 100g，切小块

蒜头 6瓣

姜 少許，約1瓣蒜头的大小，切碎块

白米饭…..3大匙，隔夜飯要再加熱，使其回復松软口感

鱼露(泰国鱼露亦可)…..3大匙，步驟9調整味道時，又再額外加了1大匙

白糖…..2大匙，步驟9調整味道時，又再額外加了1大匙

做法：

1.大白菜洗淨后，用手撕成适当的块状。

2.取一锅，放入材料B的清水煮滾，加入2大匙的盐，拌至溶解。再將滾水倒入切块的白菜里，或是将白菜放入锅里 (不要煮)。制作泡菜全程使用的锅具与器具要干净无油状态。

3.靜置约10-15分钟，中途可稍微翻动，至白菜变软。

4.将白菜捞起，用冷开水洗掉咸味，再轻挤掉水份(白菜不會滴水的状态)，备用。边泡冷开水边试吃，尽量让白菜吃起來是无咸度，这样拌入的调味料咸度才会精准。

5.将材料C放入调理机打成泥状。在调味料中，有加入1又1/2小匙的韓國醃鹹蝦(如圖中粉色的小蝦)，沒加也沒關係。

6.再將打成泥狀的材料C，加入韩国辣椒粉混合均勻。这里用的是細辣椒粉，辣度較高，若不想太辣，可用粗的韩国辣椒粉。

7.将做法6的辣椒泥与白菜混合均勻。

8.再加入洋葱丝、韭菜、红萝卜丝，轻轻拌勻。红萝卜丝也可以预先加点盐醃至变软后，洗去咸度挤干水份。

9.泡菜到此阶段差不多就算完成，此时可以試吃调整咸度（我在此步骤又再加了1大匙鱼露与白糖）。

10. 味道調整好之後，泡菜就正式完成。可以現拌現吃，這樣就是未發酵的白菜泡菜（但拌好冷藏1~2小時後，味道會更融合，更好吃）。

若想要有發酵的口感，可將泡菜放入保鮮盒，約7-8分滿，以避免發酵時，因產生气体膨脹溢出汤汁。

放在室溫下初步發酵，夏天約半天，冬天約1.5-3天，溫度越低所需時間越長，再放入冰箱冷藏，放越久泡菜就會越來越酸喔。

转载：LeeSharing

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