相信不少人都会发现，当炖煮肉类或吃火锅时，汤的表面就会有一层白色泡沫，那这究竟是什么呢？可不可以吃？需不需要捞出？
对此有专家表示，白色泡沫分为两个阶段，一开始浮出的细菌及杂质最好去除，剩下的可溶性蛋白质则可以安心保留。据外媒报导，中国药师方健指出，炖肉初期浮出的泡沫大多含有肉类残留的血水和杂质，这些东西不仅影响外观，还会产生腥骚的气味，最好去除。
至于炖肉后期继续产生的白沫则不需要撇掉，因为其主要成分是肉中的蛋白质，而且随著炖煮时间的增长，汤汁也会逐渐变乳白，这时出现的白沫并不需要撇去，可以安心保留。
此外，煲汤的浮油、火锅中的泡沫以及打豆浆中的泡沫都最好撇去。但茶、咖啡、蔬果鲜榨汁以及饭粥中产生的泡沫则对身体无害，可放心食用。
以上所有资讯皆源自东方日报。
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