过年就是要吃肉干！可是每到过年肉干总是卖得好贵，现在加上SST更是贵上加贵！如果有时间的你，不妨自己动手做肉干，可以省钱又绝对安全！

【蜜汁黑椒牛肉干】

图/下厨房

材料：牛绞肉 600g、酱油 3大匙、酒 3大匙、鱼露 2大匙、糖 8大匙、黑胡椒 随意、熟芝麻 随意、蜂蜜 2大匙

做法：

1. 绞肉用刀剁出来黏性，加除了芝麻和蜂蜜以外的所有材料，用筷子绕圈搅拌让肉与酱料充分混合产生黏性。

2. 烤盘上铺上烘焙纸，挖出一匙的肉末在上面，覆上保鲜膜，用杆面棍来回压平成超薄的半透明的肉纸。

3. 将蜂蜜加少量水调成浓稠的蜂蜜水，撕开肉纸上的保鲜膜后，涂上一层蜂蜜水。

4. 放入预热200度的烤箱中层烤8分钟，取出，倒掉烤出来的水，翻面涂蜂蜜水，撒芝麻，再烤8分钟，取出放凉。

小贴士：

-肉纸擀的越薄越好，最好是可以透光

-烤的时候会出很多水，翻面之前一定要都清掉

-翻面之后可以根据烤箱的实际情况调整烤制的时间

-绞肉最好用新鲜常温的，猪肉牛肉皆可

-一次可以多做一点肉纸出来，来不及烤的可以平铺放入冷冻室，随时吃随时拿出来回温烤就可以。

食谱来源：心食神

【原味猪肉干】

图/福满香

材料： 上肉@瘦肉 1 KG（将瘦肉剁碎或磨碎）

腌料： 糖 200g、生抽 2 大汤匙（喝汤那种）、味精 1 tsp、油 2 大汤匙、蚝油 2大汤匙

做法：

1. 将腌料加入磨碎的瘦肉里，腌一个小时以上。

2. 将肉铺在已搽油的烤盘上，压平（戴手套），放在阳光下晒干。将晒干的肉取出剪成方块，放在炭火上烘熟或用烤炉烤熟。

小贴士：

-如果不要晒腌好的肉，可以用烘炉余温烘干。也可把肉放入冰箱隔夜便可。

-1KG 猪肉可以做成700g 的猪肉干。

【简易自制肉干】

图/My FM

材料：用13”x13”的烤盘， 做出9块、猪肉碎 450g、糖 100g、酱油 1Tbsp、米酒 1/2Tbsp、鱼露 1/2Tbsp、蚝油 1Tbsp、黑酱油 1tsp、五香粉 1/8tsp、胡椒份 一小撮、盐 1/2-3/4tsp 调味、蜂蜜 2Tbsp

做法：

1. 把全部材料混合一起， 用筷子同一个方向搅拌， 直到起胶的状况。 放入冰箱冷藏几个小时。

2. 把肉碎铺放好在烤盘， 可以用汤匙的背面压平。

3. 放入预热160‘C的烤箱， 烤大概20分钟。  取出， 把烤箱温度提高到240’C.

4. 把肉干剪成9片或喜欢的形状。

5. 再放入烤箱， 用上火240‘C烤大概10分钟， 取出， 翻面， 再烤7分钟， 就完成了。

【芝麻蜜汁肉干】

图/楊桃美食網

材料： 绞肉 300公克

调味料： 白芝麻1大匙、酱油1小匙、蜂蜜1大匙、盐1小匙、泰国鱼露1大匙、白胡椒粉少许、米酒1大匙、地瓜粉1/2大匙

做法：

1. 绞肉用刀反覆剁碎，剁至肉色变白产生粘性。

2. 加入盐调味，再放入其馀调味料拌匀，醃1小时至入味。

3. 把作法2调味好的肉泥用保鲜膜包好。

4. 把作法3的肉泥压扁，用杆麵棍杆平。

5. 将作法4压扁的肉片放入冰箱冷冻，冷冻至硬后就可取出。

6. 把作法5的冷冻肉片放入预热170℃的烤箱中，烤约20分钟左右，至两面焦香即可。

【火腿肉干】

图/GigCasa 激趣網

材料： 猪肉碎 500g、火腿 100g、糖 130g、食油 1汤匙、鱼露 2汤匙、绍兴酒 1汤匙、白胡椒 半茶匙

做法：

1. 把火腿搅碎，以其他材料一起搅匀混合，然后平放在烤盘上。把肉平均挤压成三四mm厚度。

2. 放进烤炉以160度烘烤(bake)15分钟

3. 从烤炉取出，切割成平方块

4. 在放进烤炉里烧烤(grill)至红褐色，记得烧烤时要翻转。

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