我们在选择食品的时候除了看新不新鲜，也会注意食品的保质期。保质期是大家在挑选食品时关注的重点信息之一，但你们知道保质期是怎样确定的吗？在保质期内的产品，就一定是安全的吗？

图：Rediscover.co.nz

从技术的角度看：保质期，顾名思义，质量能够得到保障的期限。在此期限内产品质量应该是能够保证的，超过这个期限，不再做出保证。

图：epochtimes.com

在《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，对保质期的定义是：预包装食品在标籤指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标籤中不必说明或已经说明的特有品质。

这也就是说，保质期和贮存条件是联系在一起的。撇开这些谈一个空洞的年月日，是不科学的。因为除了食品内部自身的变化，在贮存和销售过程中也可能会发生变化。

图：遠見雜誌

误区一：在保质期内，就是安全的

关于食品的保质期，经常有类似这样现象：一个人半夜11点起床吃麵包，说忽然想起来麵包过了今天就过期了，12点之前不吃掉就可惜了。其实，食品不会在到期这天，突发性地产生出很多有害物质来。食品从生产出来以后，就已经开始慢慢变化。有些包装或添加剂，就是减缓这些变化的速度。也就是说：即使在保质期内，因为贮存条件的不同或其他因素，也会存在不安全的食品，比如糕点发霉，冷冻食品因包装破损偶发性污染致病菌，鼠害污染等。

所以作为消费者，不能单纯用保质期来判定食品是否安全。

使用前要多留心食物状态。一般裂变的食品，都会有一些容易识别的信号，如颜色，气味，口感变化等。因为微生物的繁殖会让食品变酸、变色、发黏、甚至腐败发霉。

提醒：不正规的商贩可能会用口味重的调料、颜色深的色素掩盖已经变质的原料或食品，所以喜欢麻辣等口味重的消费者，要多加留心。

图：Classified Post

误区二：过期的产品，就绝对不能吃

事实上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，食品变质会产生不同的结果。一类是对人体相对无害的变质。如外观、口感变化，营养下降等；另一类则是对人体有害的变质。如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等，这一类变质常常产生有毒有害物质。

如果吃了第一类食物，一般不至于引起中毒，可能只是轻微的不适；如果吃了第二类食物，则容易造成中毒或更多潜在危害。有些过期食品因为有毒物质比较少，并不会引起急性中毒，但长期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

建议：尽量在保质期内吃掉食物，避免过期后「万一变坏了」的风险。超出保质期的一般不建议食用。另外，如果在食物紧缺情况下也需要具体情况具体分析。

图：大紀元時報

误区三：储存时间长，一定添加了超多防腐剂

有的人挑选食品时，不喜欢保质期长的食物。往往认为能储存长时间的食物，一定放了超多的防腐剂。其实不完全正确。有的食物可能是天然耐储存，比如水分含量少的风干、脱水食物，以及不容易滋生细菌的食物，如蜂蜜等。而且，现代食品企业藉助先进的技术和自身管理，通过选用微生物状态良好的原料、採用严格的操作规范流程式控制制，也可以延长食物的保质期。

图：养生饮食- 51养生网

误区四：食品放进冰箱，就不会坏了

冰箱≠万能防腐剂。

有些人以为，只要把食品放进冰箱裡就不会变质。可事实并非如此。首先，很多微生物繁殖的温度范围为4℃-60℃，而部分冰箱冷藏温度还未达到4℃以下，即便达标也不能杀灭已有微生物。其次，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象；而反覆冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，还更易引发食物变质。最后，有些食物不宜放进冰箱，放错了反而适得其反。比如热带水果、叶类蔬菜等。

图：搜狐

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