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生活中最爱吃的菜是哪一种？菜心？油麦？芥兰？菜旦？NoNoNo，是Kangkong！Kangkong就是翁菜（雍菜），也可以称为空心菜，在日常生活中是最常见也是最便宜的一道美味蔬菜食材。虽然便宜，但它拥有“蔬菜皇后”的美誉！
可是炒出来的Kangkong却会变黑，究竟是什么样的原因导致的呢？为什么在外面吃饭不会变黑，反而在家炒会变黑呢？原来有关系到先放盐还是后放盐的！今天就分享妙招，绝对不会炒黑而且还爽滑美味，好吃极了！现在就学一学回家炒啦~
Kangkong怎么炒不会变黑？
1、把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。
2、把菜洗净，切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒。
3、炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。
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4、用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。
5、准备一盆水，挤少量柠檬汁。Kangkong洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。Kangkong之所以会发黑，就是因为Kangkong里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制Kangkong里的铁质不会那么快变黑。
6、像Kangkong这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发Kangkong里的水汽，这样Kangkong就不会发黑了。
图：搜狐
7、可以把Kangkong用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的Kangkong倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为Kangkong实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。
8、热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将Kangkong倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持Kangkong翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。
图：搜狐
学会了吗？今晚就这样煮给家人吃啦！
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