相信很多人都自己在家尝试过做炸薯条，却因为做出来的薯条很软，外面不脆，还很容易断或者炸焦。网上的教程也很多，有的要冷藏，要长时间浸泡，最终没有做出好吃的成品，还浪费了食材和一锅油，最终而放弃。那么究竟怎么能做出和KFC一样的薯条呢，只要按我说的步骤做，绝对保证你一次成功。

土豆一个，我选的比较大个，尽量选大一点，形状规则一些的。

切成条状，建议新手切大一点，大一点的不容易断裂，后面炸的时间长一点，这样炸焦的概率低一点。切土豆最关键的是切的大小均匀。

切好之后，多用清水漂洗几遍，直到水比较清澈后泡在水里，放一勺盐。15分钟足够了，泡好之后再漂洗几遍就更好了。

烧一锅水，水开后，把土豆放进去煮，煮到土豆开始变黄色，一般大火煮3分钟左右，注意不要煮太熟，捞出过凉水后沥干。这时候的土豆，一般你翻动它，是不容里断的，如果一动就断裂，说明煮过头了。

沥干后的土豆，并不需要把水分百分百沥干，一般放过滤网中沥干5分钟左右就可以了。

将土豆均匀的裹上淀粉，这一步很关键。土豆裹上淀粉炸，才会外面脆脆的，里面糯糯的。大家应该发现，均匀裹上淀粉很难，这个时候你只需要一步。把裹上淀粉的土豆，放在干燥的过滤网中筛掉多余的淀粉，多筛几次。这样就完成裹淀粉这一步了。

接下来就是炸的过程了，这里分2次炸。分两次炸是为了让土豆外脆里嫩。

炸土豆尽量选择直径小一点，深一点的锅。倒上油开中火烧热，烧油的时候怎么判断，可以下土豆了呢？用漏勺放上一根土豆，慢慢放入油锅，当油不停的往外冒气泡就差不多了。油温不够高的话，土豆一放进去就会往下沉。

土豆不要一次性放太多，当看到土豆外面炸的白色的一层，开始变硬，就可以捞出了。炸的过程中会有黏在一起的现象，不用担心，用漏勺轻轻兜散，兜不散的，捞出冷却后也可以分开。

小建议：
1、裹淀粉，不仅方便炸出外焦里嫩的薯条，而且不怎么吸油，不腻，热量低。
2、复炸要比一次炸出的要更好，外面不容易焦，里面更嫩，更少吸油。
3、淀粉一定要筛去多余的，以免影响口感。
4、油温足够才下锅，开始用一根土豆来试。

来源：leesharing

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