去超市买米时，总担心买到陈米或翻新米，想要吃到健康放心的新鲜大米，下次买米带上一张纸就行。

「纸巾鑑别法」

陈年旧米通常会被黑心商家们重新包装，经过工业白蜡油浸泡加工后，伪装成晶莹剔透、色泽鲜亮的新米，不小心吃到这种翻新米，便会噁心头晕、上吐下泻，对身体伤害极大。

用纸巾怎麽鑑别大米的好坏呢？方法非常简单，挑选大米时，用一张纸巾包着抓取一小把大米，将大米紧紧攥在手裡，紧握一小会。

然后打开纸巾，将大米倒回米袋中，仔细观察纸巾上是否有油渍的痕迹。如果有澹黄色或无色的油渍印记，说明这是经过打蜡加工过的陈米；如果包裹大米的纸巾上乾乾淨淨，并无油渍，便证明是新米。

「辨别新米、陈米」

这种简单的、粗劣的「翻新米」可以用纸巾很快鑑别，但是有些被反覆打蜡抛光过的陈米，加工过程更加精细，用纸巾无法准确鑑别。这时，就需要我们用上一些鑑别技巧，才不会被陈米的「外表」所欺骗。

一 ：看

新米的色泽透明，米头（胚芽部）通常呈乳白色或澹黄色，新米的胚芽通常会保留的较多一些，乳白色的小点就更加明显；而陈米经过反覆加工，米头处几乎看不到乳白色胚芽，只留下一个小缺口，另外陈米的颜色会变深呈咖啡色。

新米的表面颗粒饱满、色泽均匀有光泽。而陈米经过高温二次加工，其表面会有很多白沟纹和裂纹，并且陈米表面通常会有很多灰粉，看起来色泽暗沉。

二： 闻

新米闻起来，会有一种稻米的清香味。而陈米通常闻不到清香，只有米糠味，有些经过化学加工的翻新米，用袋子装起来密封一会后，就会闻到明显的霉腐味道。当然，如果闻到米的味道特别香，也需要警惕是添加了香精等物质的大米。

三： 捏

新米中的水分比陈米多，抓一把在手裡，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，最新鲜的大米有时可以捏聚成一团，而且捏完之后手裡不易留下残渣；而陈米表面较粗糙、捏在手裡很鬆散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。

特别是不法商贩用石蜡加工的劣质米，摸上去还会有油腻黏手的感觉。

四： 咬

新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴裡咬一咬，会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴裡也是一块块的；陈米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。

「辨别发霉大米」

新米和陈米或许还只是口感上的差别。可是有些已经生霉的大米，会被商家经过晾晒翻新后后再次出售，这种霉变的大米，含有致命的黄麴霉毒素，是万万不能吃的。

霉变的大米如何识别？首先是闻味道，能闻到明显的霉味。

其次，生霉的大米呼气反应剧烈，会有「出汗」反应，米粒潮湿、易结块；黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，胚芽处会变色发黄。

想要识别翻新的霉米，还有一招最简单的方法。黄麴霉毒素在紫外线照射下，会呈现澹蓝或澹绿色荧光。因此，我们可以用紫外光识别，判断一下大米是否已经发生霉变。

学会了这几招，再也不怕买到陈米霉米，选对米才能吃得香！

资料来源：ezp9

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