紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食，這道料理香濃下飯，也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後，肉香飄散，味濃鮮美，一定會有人再添一碗白飯來吃。

滷肉的基本作法：

滷肉時，用冰糖可讓肉汁較濃稠，肉質更油亮。

材料：五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。

調味料：鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。

作法：

以小火煮到豬肉上色。

1、豬肉洗凈，切3~4公分塊狀，大小一致。用沸水燙出血水後，撈出瀝干備用。

2、老薑切片，大蒜用刀拍碎，蔥切段備用。

3、取炒鍋加熱，放入香油2大匙，轉中火煎薑片直到香味溢出，再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。

4、放豬肉炒到微黃色，加入酒去腥味，加入所有調味料。

5、以小火煮到豬肉上色，再加熱水淹至與豬肉平就可，大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。

小竅門：滷肉時用冰糖調味，可讓肉汁較濃稠，肉質更鮮亮有光澤。

這些食物與紅燒肉一起鹵過後，比紅燒滷肉更好吃呢！

白蘿蔔（紅蘿蔔）、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍（筊白筍）、筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。

一、具有飽腹感的馬鈴薯

馬鈴薯有飽腹感，還能去油脂，具有通便排毒作用。（攝影：黃燕玉）

材料：馬鈴薯2個。

調味料：鹽少許，橄欖油1大匙。

作法：

吸附滿滿滷汁的馬鈴薯，即使不愛吃肉的人，也會喜歡上它。（攝影：黃燕玉）

1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分，切3公分塊狀備用。

2、取煎鍋加熱，加油1大匙，放入馬鈴薯塊煎至微焦，加進鹵到半熟狀的滷肉，鹵熟就關火，悶10分鐘入味即可。

小竅門：馬鈴薯先下鍋煎，使滷的過程中，薯塊表層不至於太過糊化，讓薯塊都變小了。

二、多汁又解油膩的白蘿蔔

《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯﹐是蔬中最有益者。

材料：白蘿蔔1條、香菜少許。

虎珀色的白蘿蔔，甜美多汁，比肉還好吃。

作法：

1、白蘿蔔去皮，洗凈，直切4等份，再切大塊滾刀型。

2、豬肉加入調味料，煮到上色加水後煮滾，再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味，另有一番風味喔!

鹵紅蘿蔔和白蘿蔔，做法都是相同的，但是紅、白蘿蔔不要一起煮，會失去營養價值。

三、清涼又退火的鹵冬瓜

冬瓜利水、消痰、清熱、解毒。（攝影：黃燕玉）

材料：冬瓜800公克、香菜少許、薑片5公克、水1杯。

調味料：鹽少許、醬油1大匙、香油少許。

作法：

1、冬瓜去皮洗凈，切成4塊，姜切片，香菜洗凈泡水10分鐘備用。

冬瓜煎到微焦黃色。

2、取煎鍋加熱，加入香油、薑片，放下冬瓜煎到微焦黃色，加入調味料和水1杯煮滾，再加入滷肉到熟軟。

3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。