每天吃米飯吃膩了？試試炒麵和炒飯吧，快捷方便，美味可口，換換口味，令人食慾大開。但是在做炒麵、炒飯的時候，經常遇到一個棘手的問題：粘鍋！米麵一粘鍋就會燒糊，影響顏色和味道。外面餐館炒的總是色香味俱全，但是又害怕油不幹凈，所以還是自己動手在家做吧！

教你幾個炒飯炒麵不粘鍋的絕招，安心下廚，美美地開吃吧！

●炒麵不粘鍋底的技巧：

1、要用生鐵鍋。

2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條。

3、翻炒不停。麵條下鍋後要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

要想炒麵三不粘（即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧：

1、首先要快速煮一下麵條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。

2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。

3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。

●炒蛋炒飯不粘鍋的技巧：

1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。

2、將雞蛋打散攪拌均勻。

3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

文章来源：circle01