1. 豆酱桂竹笋

材料

桂竹笋 ：200公克

肉丝：50公克

蒜末：20公克

葱：2根

红辣椒：1根

调味料：

黄豆酱，2大匙

细糖，1/2茶匙

米酒，1茶匙

太白粉，1/2茶匙

香油，1茶匙

作法：

1.桂竹笋洗淨沥乾切小条；葱及红辣椒切丝备用。

2.取一微波碗放入蒜末、葱丝、红辣椒丝，加入1大匙沙拉油（材料外）拌匀后，放入微波炉微波1分半钟爆香。

3.取出作法2的碗，放入肉丝及黄豆酱拌匀，再放入微波炉微波2分钟炒香，取出后将肉丝拌散。

4.于作法3加入所有调味料及桂竹笋拌匀，盖上保鲜膜，两边各留缝隙排气。

5.将作法4放入微波炉内，以800W微波5分钟后取出，拌匀后装盘即可。

2. 葱油筊白笋

材料：

筊白笋，120公克

红甜椒，10公克

黑木耳，5公克

秋葵，30公克

调味料：

葱油肉酱，4大匙

作法：

1.筊白笋洗淨去壳，切成条；红甜椒洗淨去籽，切成条；黑木耳洗淨切条；秋葵洗淨去蒂头，切条。

2.将作法1的所有材料溷合均匀，放入蒸盘中，淋上调味料。

3.取一中华炒锅，锅中加入适量水，放上蒸架，将水煮至滚。

4.将作法2的蒸盘放在作法3的蒸架上，盖上锅盖以大火蒸约7分钟即可。

3. 辣酱炒剑笋

材料：

剑笋，200公克

猪绞肉，50公克

蒜末，20公克

调味料：

辣豆瓣，2大匙

酱油，1茶匙

细糖，1/2茶匙

米酒，1茶匙

太白粉，1/2茶匙

香油，1茶匙

作法：

1.先将箭笋洗淨沥乾备用。

2.取一微波碗，放入蒜末、辣豆瓣酱，加入1大匙沙拉油（份量外）拌匀后，放入微波炉微波1分半钟爆香。

3.取出作法2的微波碗，放入猪绞肉拌匀，再放入微波炉微波2分钟炒香，取出后将肉末拌散。

4.于作法3的微波碗中加入其馀调味料及剑笋拌匀，盖上保鲜膜，两边各留缝隙排气。

5.将作法4放入微波炉内，以800W微波4分钟后取出，撒上葱花拌匀后装盘即可。

4. 木耳脆笋

材料：

生鲜黑木耳，60公克

脆笋，300公克

芹菜，100公克

胡萝卜，50公克

辣椒，12公克

香菜，5公克

调味料：

原味沙茶酱，2大匙

酱油，1小匙

香油，1大匙

米酒，2大匙

作法：

1.芹菜洗淨摘去叶片切段；黑木耳、熟笋洗淨切粗条；胡萝卜去皮切粗条；辣椒去籽切斜片，备用。

2.热锅，倒入适量油，爆香作法1的辣椒。

3.于作法2锅中加入作法1的芹菜段、胡萝卜条、脆笋条，加入米酒续炒到略熟。

4.加入黑木耳条、原味沙茶酱、澹色酱油炒均匀，最后再拌入香菜及香油即可。

5. 桂竹笋炒肉丝

桂竹笋 Bamboo Shoots 产期为四月至五月，由于食品加工的进步，目前透过蒸煮等加工过程，再用真空包装或罐头方式保存，一年四季都可以吃到好吃的桂竹笋。

材料：

肉丝，150g

桂竹笋，500g

薑末，10g

蒜末，10g

辣椒片，10g

调味料：

盐，少许

糖，1/2小匙

黄豆酱，1大匙

鸡粉，1/4小匙

作法：

1.桂竹笋先用热水烫过，沥乾水备用。

2.热锅用适量油先爆香薑末、蒜末与辣椒，再加入肉丝炒开肉色泛白，再加入黄豆酱。

3.最后再加入笋丝，炒匀之后再加入盐、糖与鸡粉提味，炒匀即可关火起锅

6. 芦笋炒香菰

材料：

芦笋，300g

香菰，100g

薑片，2片

盐，1/4茶匙

作法：

1.先把锅烧热后加入2大匙油、1/4茶匙盐，开大火让油温高一点后倒入芦笋拌炒，大约拌炒1分半钟再捞起，捞起时尽量不要有油再把锅中油倒掉

2.接着把薑片倒入开小火爆香，再放入香菰、1/8茶匙盐、一大匙水，开大火炒乾水后再放入之前的芦笋拌炒，大约炒半分钟之后就盛起装盘，这样就完成芦笋炒香菰。

7. 肉末炒箭笋

材料：

猪绞肉，150公克

箭笋，150公克

蒜头，3粒

辣椒，1条

调味料：

A.辣豆瓣酱，1小匙

香油，1小匙

盐，少许

白胡椒粉，少许

鸡粉，少许

B.太白粉水，少许

作法：

1.将箭笋洗淨沥乾备用。

2.蒜头与辣椒都切成碎状备用。

3.热锅，加入1大匙沙拉油，放入猪绞肉以中火先爆香。

4.再加入作法2的蒜头碎、辣椒碎和箭笋爆香，放入调味料A以中火翻炒均匀，以太白粉水勾薄芡即可。

8. 芦笋银杏

材料：

银杏，130公克

芦笋，150公克

蒜头，5粒

辣椒，1条

调味料：

香油，1小匙

盐，少许

白胡椒粉，少许

作法：

1.银杏洗淨，放入滚水中汆烫，捞起沥乾备用。

2.芦笋去除老皮，再切成小段状，再放入滚水中汆烫过水捞起备用。

3.蒜头与辣椒都切成小片状备用。

4.热锅，加入1大匙沙拉油，放入作法3的所有材料以小火爆香。

5.加入作法1、2的银杏与芦笋段和所有调味料，最后以中火翻炒均匀即可。

9. 葱香肉丝桂竹笋

桂竹笋是已经转变成幼子的阶段，而一般竹笋则是还未冒出土壤的笋体。由于口感比较硬，必须经由醃渍来使口感变软，因此料理前要先汆烫过，口感与风味才会加分。

材料：

桂竹笋，100公克

肉丝，30公克

蒜末，20公克

辣椒丝，10公克

调味料：

牛头牌红葱肉燥，2大匙

牛头牌原味高汤，50㏄

盐，1/4茶匙

作法：

1.桂竹笋切条后，放入沸水中汆烫约1分钟，捞起沥乾备用。

2.热锅，倒入少许油，以小火爆香肉丝、蒜末及辣椒丝。

3.加入牛头牌原味高汤、牛头牌红葱肉燥及盐，以小火炒约5分钟至汤汁收乾即可。

10. 红糟筊白笋

在做这道菜时，因为筊白笋较不容易入味，所以记得要切成条状或片状，并记得要将汤汁炒至微乾，才会入味又好吃。

材料：

筊白笋，250公克

豆皮卷，30公克

薑，10公克

红糟酱，20公克

橄榄油，2大匙

调味料：

糖，1/2小匙

米酒，1小匙

水，100㏄

作法：

1.筊白笋洗淨切成条状；豆皮切丝；薑切末备用。

2.热锅，加入橄榄油，放入薑末先爆香，加入筊白笋条翻炒约1分钟后加入豆皮丝、红糟酱炒匀。

3.续于作法2中加入调味料，拌炒至所有材料入味，汤汁微乾即可。

 

 

 

 

来源：郑秀兰